El achiote es una semilla de color rojo intenso que proviene del arbusto Bixa orellana, una planta nativa de las regiones tropicales de América.
Estas semillas crecen dentro de unas cápsulas espinosas de color marrón rojizo. Cuando se abren, dejan ver un puñado de pequeñas perlas rojas, ricas en pigmento natural llamado bixina, el principal responsable de su famoso color.
En muchos países también se le conoce como annatto, y se utiliza principalmente como colorante y condimento natural en la gastronomía latinoamericana, caribeña y asiática.
¿Cómo se utiliza el achiote en la cocina?
Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias tanto como colorante como saborizante. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo. Actualmente se emplea, gracias en buena medida a su inocuidad, para dar color a ciertos productos alimenticios. Este fruto podía teñir todo de rojo, desde comidas hasta textiles e incluso maquillaje para la cara. De igual manera, el onoto también sirve para aromatizar las comidas con su sabor picantillo, dulce y pimentado
Una de las costumbres en varios paises en cuanto a la preparación de alimentos cocidos, es agregarle aceite onotado a casi todo, ejemplo al arroz, guisados, carnes en general, e incluso a la masa de maíz para preparar hallacas, empanadas y bolitas de queso. Esto se hace tanto agregando onoto molido directamente, como en la técnica más tradicional que es agregar granos de onoto en un poco de aceite y calentarlo al fuego hasta que el aceite quede de color rojo. Esto en realidad no desvirtúa el sabor del alimento siempre y cuando no se deje quemar, lo cual sería contraproducente, ya que el sabor de onoto quemado no es agradable.
El fin más importante del onoto es estético, ya que ciertamente, una comida coloreada con onoto se ve mucho más agradable a la vista y por tanto se tiene la sensación de que su sabor es mucho mejor. Sin embargo, ¿de dónde nace esta costumbre?. Es bien sabido que el onoto era utilizado desde la época prehispánica por nuestros ancestros indígenas para colorear sus cuerpos, dentro de una finalidad ritual, chamánica o incluso estética. Sin embargo, ello se pasó a nuestra costumbre alimenticia en algún momento, como parte de nuestra gastronomía multicultural, ecléctica y heterogénea, el venezolano (así como otros en países sudamericanos y caribeños) no solo aprendió guisados españoles con mezclas africanas, sino que además comenzó a darles color con el Ucurum ¿Sabés qué es y qué propiedades tiene el urucum? ° Es una semilla que contiene Betacarotenos, Luteina y Zeaxantina, astringente, emoliente, antiséptico, expectorante, antibacterial, antioxidante, antidisentérico, cicatrizante, febrífugo y estomáquico. También es útil para combatir dolores de cabeza, hemorroides y problemas gastrointestinales. °Efecto antioxidante ayudando a prevenir cataratas de ojos. °Además de tostar la piel naturalmente sin dañarla. Tiene 3 veces mas pigmentación que la zanahoria.
Garantía: 30 días
